Terveisiä hortoilun asiantuntijalta

14.05.2020

”Oikein ihanaa keväistä tiistaipäivää te kaikki tärkeää työtä tekevät omaishoitajat ja läheisenne. Tervetuloa Hortoilemaan villivihannesten pariin."

Susanna vieraili livekahvilassa tiistaina 12.5. Pirjo Päivärinnan terassilla. Heidän aiheenaan oli villiyrtit ja niiden hyödyntäminen keittiössä. Koostimme Pirjon neuvoista, resepteistä ja terveisistä alapuolella olevan yhteenvedon,

Villivihannekset ovat superruokaa. Ne ovat terveellisiä, äärimmäisen herkullisia ja kaikille ilmaisia. Horta eli villiyrtit ovat lähiruokaa, jotka matkaavat luonnosta oman korin kautta meidän jokaisen lautaselle. Esimerkiksi lenkkeilyn tai kävelyn ohessa nopeasti ja melko helposti. Sehän on meistä itsestämme kiinni. Lisäksi lähimetsät, niityt, luomupellot ja tietysti oma pihapiirimme ovat valtavia aarreaittojamme. Hortoilua voi jatkaa koko kesän ja näin löytää uusia makuja!

Hortoilu auttaa meitä voimaan hyvin ja hoitaa aivojamme. Luonnossa liikkuminen ja luonnon elinvoima tekevät sinulle ja läheisellesi ihmeitä. Nappaa vaikka voikukan ja sen lehden, poimulehden, horsman verson tai -kukan salaatin tai jälkiruoan koristeeksi silloin tällöin tai nauti isompia hortamääriä. Nauti Jumalan luomasta luonnon parantavasta ja elävöittävästä elinvoimasta.

Kevät luo auringon kanssa uuden kasvun alkua ja ilmojen lämmettyä joka päivä putkahtaa uusia nautittavia luonnon hortoilukasveja nautittavaksemme. Näin nyt hiukan viileän kevään makuina löytyy jo luonnosta muun muassa voikukan lehtiä ja -kukkia, vaahteran kukkia, siankärsämön lehtiä, mansikan lehtiä, mustaherukan lehtiä, vuohenputkia, nokkosia, ketunleipiä- ja kukkia, koivun lehtiä, koivun- ja vaahteran mahlaa, pihlajan lehtiä, maahumalaa, vadelman lehtiä, apilaa, poimulehtiä ja mesiangervon lehtiä. Lisäksi kuusenkerkät tulevat pikapuoliin kuusenoksiin ihanan vihreine kerkkineen.

HUOM! Tunnistathan varmasti syötävät kasvit. Jos et ole varma, älä kerää.

Muista myös jokamiehenoikeus!

Muutamia esimerkkejä, mihin villiyrttejä voidaan käyttää:

Keitot: Nokkonen, vuohenputki, suolaheinä, maahumala ja horsma

Munakkaat/Pannarit/Ohukaiset: Nokkonen, vuohenputki, väinönputki, suolaheinä, horsma, apilat, siankärsämö, mustaherukanlehdet, horsma, koivun- ja pihlajanlehdet, vaahterankukat ja lehmus.

Juomat: Kuusenkerkkä, voikukka, horsman kukka, pihlajanlehti, pihlajan marjat, katajan oksat, männyn oksat, kuusen oksat, mesiangervon kukat, mustaherukan lehdet ja koivun mahla.

Leivonta: Nokkonen, silmut, koivun mahla ja kaikki syötävät luonnon yrtit.

Yrtit hienonnetaan taikinan joukkoon mausteeksi ja vitamiiniksi. Tämän jälkeen taikina valmistetaan normaaliin tapaan.

Koristelu: Pihaorvokin kukat (kotimainen/luomu), mustikan- ja puolukan kukat, vaahteran kukat, voikukka, ketunleivän kukat, horsman kukat, sireenin-ja omenankukat, kirsikan- ja luumunkukat, vadelman- ja mansikan kukat, metsäorvokki, valko-ja puna-apila, saunakukka, vuohenputken kukat, ruiskaunokki, kehäkukka, samettiruusu (luomuna) ja jättibalsaminkukat. Tarkista syötävät kukat!

Juoma luonnon antimista

5 l vettä

2-3L kuusenkerkkiä (tai vaihtoehtoisesti esimerkiksi voikukkia, pihlajan lehtiä, horsman kukkia, pihlajanmarjoja tai mustaherukan lehtiä)

25g sitruunahappoa

½-1kg hienoa sokeria

Huuhtele raaka-aine juoksevan veden alla ja laita suureen kattilaan tai muuhun astiaan. Kaada päälle kiehuva vesi ja anna jäähtyä. Lisää sitruunahappo ja anna seistä suojattuna seuraavaan päivään. Siivilöi juoma. Laita neste kattilaan ja lisää sokeria makusi mukaan. Kiehauta. Laita kannelliseen astiaan ja säilytä jääkaapissa. Säilyy kylmässä n. pariviikkoa. Juoman voi myös pakastaa.

Pikkelöinti

On tuhansia vuosia vanha säilöntätapa, jolla on monia hyötyjä. Sitä on helppo muunnella eli laittaa haluamasi mausteita liemeen. Sen avulla saa uusia makuja ja värejä, kun yhdistelet erilaisia juureksia vihanneksia. Pikkelöinnissä voi hyödyntää myös ruoanlaiton ylijäämiä.

PIKKELÖINTIOHJE

3 osaa vettä

2 osaa sokeria

1 osa väkiviinaetikkaa 10 %

Mittaa haluamasi vesimäärä kattilaan, joka on ns. 3 osaa. Siihen lisää suhteutettuna 2 osaa sokeria. Kiehauta niin, että sokeri sulaa kokonaan. Sitten lisää 1 osa etikkaa ja kiehauta kerran ylös. Ota kattila syrjään ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Tähän pohjaan voit tehdä ranskalaisen vinaigrettetyyppisen salaatinkastikkeen kaikkine variaatioineen. Tällä pikkelöit myös esimerkiksi kuusenkerkät, mummonkurkut, coleslawin ja muut kaalisalaatit ja juurekset. Pikkelöintiaika/marinointiaika riippuu hyvin paljon raaka-aineesta, halutusta lopputuloksesta, mausta, ajasta ja käyttötarkoituksesta. 

Luonnonkasvien käyttö

Luonnonkasveja voi käyttää monin eri tavoin. Villeinä kasvavista vihanneksista, hedelmistä ja marjoista voi tehdä erilaisia ruokia ja juomia. Niillä voi myös maustaa muuan muassa ohukaisia, keittoja, pannareita, jälkiruokia ja salaatteja.

Luonnonkasvien keruuseen pätevät pitkälti samat ohjeet kuin marjastukseen ja sienestykseen:

  • Kerää vain kasveja, jotka varmasti tunnet.
  • Kerää vain puhtailta alueilta. Jätä riittävästi välimatkaa mm. autoteihin, tehtaisiin
  • Kuiva sää on paras keruuseen.
  • Kerää kasvit, kun ne ovat vielä pieniä ja hentoja, niin vältät puisevan maun ja tunnun.
  • Kerää koriin tai ilmavaan paperipussiin, älä muovipussiin.
  • Puhdista, kuivaa ja lajittele kasvit mahdollisimman pian keruun jälkeen.

Varo näitä myrkyllisiä kasveja!

Hulluruoho, keltamo, kalliokielo, kielo, koiranheisi, kullero, kuusamat,  leinikit, mustakonnanmarja, myrkkykatko, myrkkykeiso, näsiä, oravanmarja, paatsama, punakoiso, rentukka, sudenmarja, suokorte, suopursu, terttuselja, pohjolan ukonhattu, vehka ja vuokot.

Nokkoskeiton ohje

1,5l nokkosia ja vuohenputkia

2 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

8 dl vettä

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

2 dl ruokakermaa

Huuhdo nokkosen ja vuohenputken lehdet huolellisesti ja keitä niitä kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Valuta lehdet. Sulata rasva kattilassa. Lisää sipulikuutiot. Lisää jauhot hyvin sekoittaen ja anna niiden kiehahtaa, mutta ei ruskistua. Kaada joukkoon vesi (kasvisliemi) huolellisesti sekoittaen muutamassa erässä. Lisää nokkoset ja vuohenputket, suola ja pippuri. Soseuta tasaiseksi tehosekoittimella. Anna nokkoskeiton hautua vielä 5–10 minuuttia. Lisää kerma. Maista maku ja mausta lisää tarvittaessa. Tarjoa esimerkiksi keitettyjen munien kanssa.

Nokkosmuhennoksen voit valmistaa samoin kuin nokkoskeiton, mutta käytä nestettä vain 5 desiä (4 dl kasvislientä ja 1 dl kermaa).

Friteeratut nokkosen- ja vuohenputken lehdet

½ l Rypsiöljyä

Nokkosen lehtiä

Vuohenputkenlehtiä

Hienoa merisuolaa

Huuhdo lehdet ja anna kuivua. Kosteat lehdet räiskyvät kuumassa öljyssä. Kuumenna öljy 180 asteeseen noin 3L kattilassa. Käytä mittaria. Varaa alusta ja talouspaperia, johon ylimääräinen öljy imeytyy, kun nostat lehdet kattilasta. Varaa reikäkauha lehtien nostamista varten kattilasta. Laita pieni kourallinen lehtiä kerrallaan kattilaan. Anna friteerautua n ½ min niin, että lehdet eivät ruskistu vaan tulevat läpikuultaviksi. Nosta lehdet talouspaperin päälle valumaan. Tarkista öljyn lämpö ennen kuin laitat uudet lehdet kattilaan. Valuta valuneet lehdet uudelle puhtaalle talouspaperille ja mausta merisuolalla.

Nautinnollisia makuja, luontohetkiä ja yhdessäolon riemua!

 Pirjo Päivärinta, Food Designer, Maunviljelijät Oy

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Powered by CMSimpleRealBlog

Etsi sivustolta